昆布一口メモ 味噌の種類って・・
大別すると味噌は糀の種類によって三種類に分けられます。 米糀、豆糀、麦糀です。もちろん、主原料は大豆ですね！小さい子に「味噌って何で出来てる〜？』って聞くと結構な頻度で「お米〜〜〜」と答えが返ってきますが、大豆ですね。それに、糀の種類を何に...
若旦那
昆布一口メモ 
日々考察 ３４年ぶりの洞慶院
静岡市葵区羽鳥に洞慶院という素晴らしい寺院があります。実は、中学一年生の時に座禅合宿というものがあり（カトリックの男子校だったのに、、）それに参加した時の、座禅と、その説教を聞かせてくれた永平寺七十七世 丹羽廉芳禅師の莫妄想という言葉がそれ...
乾物 何ですか？「ちょいめん」って！！（驚
ちょいめんちょいとめんどくさい？ちょいとごめんさい？なんなんでしょうねぇ〜？？？実は、、、コレ！！！世界で一番短い「ちょいめん」なんです！！レンゲで食べるんですよ。これは、食通の間で話題の「稲庭中華そば」を作っている秋田の佐藤養悦さんが作っ...
昆布一口メモ とろろ昆布頂戴！！
って、言われるほとんどのお客様は実は、、、、、「おぼろ昆布」の事が多いです(^^;;;;とろろ昆布はこれおぼろ昆布はこれ です。とろろ昆布は、いろんな種類の昆布を重ね合わせてプレスして、縦に機械で細かく刻んで行くんですがおぼろ昆布の場合は、...
イベント・出店情報 葵区常磐町大石精肉店で出張販売(^^)
2015年3月14日４０年近くお世話になっている葵区常磐町の大石精肉店にて出張販売をさせていただきました！もう、４回目かな！！お陰様で、「あ〜ら！次郎長屋さん、あんたどこいっちゃのぉ〜？？御幸町にいないから寂しくてさぁ、、、。」とか「大石さ...
昆布一口メモ 削った後の昆布は？
みなさん、ご存知でしたか？まず、とろろ昆布とは、細くて、お吸い物に入れるとフワッと溶けて「トロ味」だけが残るものです。そして、おぼろ昆布とは、職人さんが昆布の表面を刃で削って作る昆布加工品です。原料の昆布にもよりますが、「トロ味」はなく、「...
日々考察 ワカメの季節です(^^)
３月になると、あちこちで新物のわかめのお便りが届きますね。次郎長屋のわかめは、三陸のものを仕入れておりますが、「肉厚」「香り」にこだわっているので、三陸の海の中でしっかりと育ってから収穫しております。なので、収穫時期はまだまだこれから、、、...
日々考察 駿河湾の反対側にも河津桜
そ〜なんですよ。家内がテレビのニュースで見つけまして見てきましたよ！(^^)浜岡砂丘の入り口にある公園の横ですね。約400Mにわたって桜が植えてありまして、私が行った2015年3月11日はもう葉桜もちらほら、、、、。でも、気温が低いせいもあ...
日々考察 ？？！！MacBookAir 12inch？？！！
という訳で一晩悩みに悩んで結局まずは、、、修理はキャンセルしました。となると、新しいマシンをどうするかという問題ですね。※現在この記事書いている時点で新MacBookがアナウンスされております。１２インチのMacBookAirが噂されている...
昆布一口メモ 塩分の話パート２
意外な食品に塩分の強いものがあったりします。 しらす干し（たたみいわしは塩分少ないです）１１．９ｇ。梅干１６．８ｇ。 （これは当然ですがピクルスなどは３．８ｇと少ないんです。あれは酢漬けですから） 味付けのり５．６ｇ。（普通ののりは０．３ｇ...
日々考察 MacBookAirがぁぁぁぁ〜〜〜ウゴカナイ・・・
先月末の出来事です。夜ちょこっと仕事をして、そのまま充電するべく机の上にMacBookAirを置いて、、、さぁ、早朝いつものルーチンワークを！！！と思ったら、画面真っ暗！あらゆる再起動ショートカットを試し、友人達からのアドバイスを試すも、ダ...
昆布一口メモ 塩分の話パート１
よく食品の裏に「この食品に含まれるカルシウムは、、、、の 、、、、、倍！！！」と書いてあるのを見かけますが大体が食品１００gに含まれる成分の 比較です。ここで一考！！。例えば牛乳１００g（１００ＣＣ）採るのは簡単だけど 昆布１００g採るのは...
日々考察 図書ボランティア「さわやか読書」
若女将が11年にわたり活動している地元江尻小学校の図書ボランティア「さわかや読書」の今年度最終日ということで、ちょこっと写真を撮ってきました(^^)。※本来ですと、小学校名は書かないのですが、平成26年度コミュニティスクールとして推し進めて...
いはらマルシェ（庵原マルシェ） 第五回庵原マルシェも食べまくり(^^;;
2015年3/1の第一日曜日！恒例の庵原マルシェに出店してきました^_^。あいにくの雨模様ですが、開始の8:00には長蛇の列が！(°_°)野菜は皆さん買いますねえ〜私は・・・・ちらし寿司を食べ・・・おでんを食べ・・・ちいちい餅を食べ・・お腹...
日々考察 小学生が作ってくれた次郎長屋新聞！
先日、静岡市清水区の「まある」での企画で作ってくれた次郎長屋新聞が出来上がりました！-そのまんまですが、次郎長屋新聞！洞察力が優れた子ども達が丁寧に作ってくれました！内容は正直言って若旦那小っ恥ずかしいですが、とても嬉しかったです。只今実店...
昆布一口メモ 天然わかめ、養殖わかめ
わかめには天然物と養殖物があります。いまは ほとんどが養殖物です。天然物は量が少ない上に、身が厚くなくあまり 美味しくありません。いまでは養殖技術が向上し数倍美味しいです。 「天然物」と言えばなんでも良さそうな気がしますがわかめには 当ては...
昆布一口メモ 塩分の話
よく食品の裏に「この食品に含まれるカルシウムは、、、、の 、、、、、倍！！！」と書いてあるのを見かけますが大体が食品１００gに含まれる成分の 比較です。ここで一考！！。例えば牛乳１００g（１００ＣＣ）採るのは簡単だけど 昆布１００g採るのは...
出汁取り教室 西ヶ谷建志著：百二十の瞳
2015年2月23日 記念すべき富士山の日に清水江尻小学校で６０人の５年生と一緒に出汁取り教室を開催しました！※正確には５年生の正規授業の家庭科の「味噌汁作り」の授業に講師？！として私と、家内が呼ばれたんです(^^)。これには、前説がありま...
昆布一口メモ 昆布はなぜ白い？！
「とろろ、おぼろ昆布ってなぜ白い？」「何か 色でもつけてあるの？」いえいえ、昆布には「白口浜」と「黒口浜」の二種類が あります。（主に真昆布ですが）両方とも表面は黒、深緑色ですが、昆布の切り口を 見ると一目瞭然！！。白いものと黒いものがあり...
昆布一口メモ 昆布で器を
今日は昆布で器を作ってみましょう。使用する昆布は羅臼、利尻、真昆布などの だし昆布です。日高などは佃煮、煮物用なので使わないで下さい。 まず、昆布を水に戻します。（約１５分）いつも出しを取る時のように時間を かけるとせっかくの出汁が出てしま...