鰹節

昆布一口メモ

「すみません、この鰹節削ってください。」

とお客様が持ってこられた鰹は「なまり節(生利節)」でした。 なまり節は鰹節を作る途中の製品で、一回の焙乾を行ったものをいいます。 パックになっていて黒く、柔らかいので、そのまま包丁などで薄く切って食べます。 また、適宜の...