味噌の保存

味噌を買っていただいたお客様から

「味噌は冷蔵庫に入れるの?」

「どの位持ちます?」と聞かれます。

う~ん。味噌は昔から保存食なのに~。 と思ってしまいますが

結論から言うと味噌はいくらでも持ちます。ですが、色も味もどんどん変わっていきます。

変わらなければおかしい味噌です。だって、糀が入っている訳ですから、多かれ少なかれ

発酵が生じている訳ですから!

表面にかびが はえることはあると思いますが、取ってしまえば大丈夫です。

冷蔵庫に入れれば 味噌自体の発酵が遅れるので味、色とも変わり方が遅くなります。

保存は冷蔵庫が妥当ですね。

 

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