がごめ昆布のレシピをご紹介します。
今回は「刻みがごめ昆布」を使用したレシピになります。
がごめ昆布(ガゴメ)、は主に函館東海岸に生育しているとても珍しく、また今となっては貴重な昆布です。昆布の葉の表面には複雑な凹凸模様があります(※この模様がアイヌの皆さんが作っていた衣装等に用いられる文様になったとも伝えられています)とても強い粘りがあり、その成分には、水溶性粘性多糖類のアルギン酸うあラミナラン、フコイダンや各種ミネラルがとても豊富に含まれています。
もちろん、昆布漁はアイヌの人達が始め、食用にしたのですが、このがごめ昆布は伝統的な食材として「松前漬」や「とろろ昆布」「おぼろ昆布」としても食されていました。
そのがごめ昆布を食べやすいように刻んだ商品です。