昆布

日々考察

マンニットは旨味の成分!

マンニット、、、聞いたことないですよねぇ、、、。 これは、昆布の表面に吹き出る「白い粉」の成分なんです。 決してグルタミン酸ナトリウム(味の素の原料)ではないんですよ。 でも、このマンニットもれっきとした「旨味」の一つなん...
昆布

旨味成分についてpart1

昆布に含まれるグルタミン酸、これが「旨味」の主成分であると言う事に気づいたのは、池田菊苗博士です。 湯豆腐を食べていて「うまい、、、、、」とうなずきながら、 ハタと「これは、 昆布から出ているのではないか?」と気づいたのです。...
昆布

「旨味成分」について

昆布に含まれる グルタミン酸、これが「旨味」の主成分である と言う事に気づいたのは、池田菊苗博士です。 湯豆腐を食べていて「うまい、、、、、」とうなずきながら ハタと「これは、 昆布から出ているのではないか?」と気...
昆布

さしみ昆布

北海道で採れた昆布は北海道より出荷するときに生のままでは 出せない決まりになっています。 よく「さしみ昆布」として売られているのは ほとんどが東北で採れた昆布をボイルして塩蔵したものです。 以前テレビで漁師さんが採れたての昆布を...
昆布

バッテラの由来って?!

元々はバッテーラ(ボート)の意味。 関西では「鯖の 棒寿司」のことを言いますが、 本来は「こはだ」の鮓の形がバッテーラに似ていた事から この名前がついたのです。   ※現在では、次郎長屋では、ばってら昆布、白...