日々考察 マンニットは旨味の成分！
マンニット、、、聞いたことないですよねぇ、、、。これは、昆布の表面に吹き出る「白い粉」の成分なんです。決してグルタミン酸ナトリウム（味の素の原料）ではないんですよ。でも、このマンニットもれっきとした「旨味」の一つなんですね！よく、「塩昆布」...
昆布
日々考察 
昆布 旨味成分についてpart1
昆布に含まれるグルタミン酸、これが「旨味」の主成分であると言う事に気づいたのは、池田菊苗博士です。 湯豆腐を食べていて「うまい、、、、、」とうなずきながら、ハタと「これは、 昆布から出ているのではないか？」と気づいたのです。そして、昆布だし...
昆布 「旨味成分」について
昆布に含まれるグルタミン酸、これが「旨味」の主成分であると言う事に気づいたのは、池田菊苗博士です。 湯豆腐を食べていて「うまい、、、、、」とうなずきながらハタと「これは、 昆布から出ているのではないか？」と気づいたのです。そして、昆布だしに...
昆布 さしみ昆布
北海道で採れた昆布は北海道より出荷するときに生のままでは 出せない決まりになっています。よく「さしみ昆布」として売られているのは ほとんどが東北で採れた昆布をボイルして塩蔵したものです。以前テレビで漁師さんが採れたての昆布を 湯がいて食べて...
昆布 バッテラの由来って？！
元々はバッテーラ（ボート）の意味。関西では「鯖の 棒寿司」のことを言いますが、本来は「こはだ」の鮓の形がバッテーラに似ていた事から この名前がついたのです。 ※現在では、次郎長屋では、ばってら昆布、白板昆布の販売はしておりません。申し訳ござ...