昆布漁が始まる事を「棹を入れる」と言うんです
その、「棹」を入れる前（毎年７月）の５月に採った昆布を 棹を入れる…
マンニットは旨味の成分！
マンニット、、、聞いたことないですよねぇ、、、。 これは、昆布の表…
旨味成分についてpart1
昆布に含まれるグルタミン酸、これが「旨味」の主成分であると言う事に…
「削り節と昆布が一緒になってパックしたのある？」
お客様からよくご質問を頂きます(^^) と聞かれ「当…
「旨味成分」について（パート２）
なるほど食物の中にはグルタミン酸が入っています。 食品に含まれるグ…
醍醐味って何の味？！！
なんとも言えない美味（あるいは楽しさなど）を 表現するときにこの言…
「旨味成分」について
昆布に含まれる グルタミン酸、これが「旨味」の主成分である と言う…
そうめんとひやむぎの違い！
じつは麺の幅の広い順に分けています。 ひら麺、 うどん、ひやむぎ、…
乾物と干物！
みなさんもう知ってますよね？！ 現在では陸産、水産の植物性食品の乾…
さしみ昆布
北海道で採れた昆布は北海道より出荷するときに生のままでは 出せない…
私も初めて知った「赤だし味噌」の話
私も本を読んで知りましたが昔は桜みそ （真っ黒な 甘口の味噌） は…
ご馳走を振る舞う！！
美味しい食事を出してもてなす事。それが「ご馳走」 です。 文字どう…
バッテラの由来って？！
元々はバッテーラ（ボート）の意味。 関西では「鯖の 棒寿司」のこと…
「すみません、この鰹節削ってください。」
とお客様が持ってこられた鰹は「なまり節（生利節）」でした。 なまり…
金ぷら銀ぷらって天ぷら！？
昔の衣揚げは水と小麦粉を混ぜた程度の衣を材料に」つけて 揚げたのだ…
味噌汁は朝の毒消し
味噌にはサポニンやレシチンが含まれていて、 体内の脂肪分を洗い流し…
豆の味付け！
豆は充分に柔らかくしてからそれぞれに、味付けするのが 原則です。 …
味噌の保存
味噌を買っていただいたお客様から 「味噌は冷蔵庫に入れるの？」 「…
合わせ味噌について
合わせ味噌下さ〜〜〜い！ とよくお客様がいらっしゃいます。 しかし…
赤だし味噌、八丁味噌について
名古屋(岡崎）には独特の真っ黒い味噌があります。 それが八丁味噌で…