昆布一口メモ 鰹節は歯（刃）が命！！
鰹節の話が続きますが、鰹節を削るときに使う 箱型の削り器。昔はどの家庭にもありました。現在も使っている人もいるでしょう。 さて、その刃ですがちゃんと研いでますか？「削ると粉になる」というのはほとんど刃が 原因です。最低でも一年に一回くらいは...
昆布一口メモ
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日々考察 煮干しはカラ炒りして！
出しを取るために売っている煮干しは一度出しを取る前にカラ炒りしてください。 余分な水分が飛び且つ、香ばしくなります。水分が飛ぶことで持ちも良くなります。市販されている煮干の中には、「酸化防止剤」を使用して煮ている場合があります。（裏面に表示...
昆布一口メモ 豆の戻し方！
豆は戻さなくても煮える小豆とささげ以外は必ず三倍から四倍の水に浸けて 戻します。時間が無いからと言ってお湯で戻しても全くダメです。水から戻してください。新豆の場合（新豆とは、大体１０月前後に市場に出て約２ヶ月位の乾燥状態がまだ未熟の豆）小豆...
昆布一口メモ 豆の煮方！
大豆以外はアクが出るので５～１０分煮たら一度 煮汁を捨てます。新たに水を充分かぶるまで入れ柔らかくなるまで煮ます。 煮ている間差し水をして豆が空気に触れないようにします。こうして 柔らかくなった豆を冷凍しておけば色々な豆料理に手軽に使えます...