味噌の種類って・・
大別すると味噌は糀の種類によって三種類に分けられます。 米糀、豆糀…
とろろ昆布頂戴！！
って、言われるほとんどのお客様は 実は、、、、、 「おぼろ昆布」の…
削った後の昆布は？
みなさん、ご存知でしたか？ まず、とろろ昆布とは、細くて、お吸い物…
塩分の話パート２
意外な食品に塩分の強いものがあったりします。 しらす干し（たたみい…
塩分の話パート１
よく食品の裏に「この食品に含まれるカルシウムは、、、、の 、、、、…
天然わかめ、養殖わかめ
わかめには天然物と養殖物があります。 いまは ほとんどが養殖物です…
塩分の話
よく食品の裏に「この食品に含まれるカルシウムは、、、、の 、、、、…
昆布はなぜ白い？！
「とろろ、おぼろ昆布ってなぜ白い？」 「何か 色でもつけてあるの？…
昆布で器を
今日は昆布で器を作ってみましょう。 使用する昆布は羅臼、利尻、真昆…
敦賀のにしん寿司
敦賀に伝わるハレの日の保存食です。 基本は身欠きにしん、昆布だしを…
昆布と酢の相性
濃い醤油で昆布を煮込んだら固くなったという話を よく聞きますが、 …
えっ、お刺し身に醤油をつけない！？
普通、お刺し身を食べるときは醤油（濃口、薄口、白醤油など）つけます…
天然、養殖、促成栽培！
皆さん、昆布も魚や、野菜と同じように天然、養殖があるのをご存知でし…
一回出しを取った昆布は冷凍庫へ
羅臼昆布、真昆布等の出し昆布は一回出しを取っても 二番出しまで充分…
「昆布出し醤油」はいかが！
今お持ちの出し昆布を使って昆布醤油を作りましょう。 出し昆布を適当…
もらった味噌は味噌漬用に
よく、「お味噌をもらったけど口に合わなくて、、、」 「使い慣れた味…
椎茸はビタミンＤの宝庫
ご自宅の台所の棚にある「椎茸」。 時間があったら 天日で干しましょ…
昆布を糠床へ
出し昆布をそのまま糠床に入れます。 糠床は 強い酸性なので昆布を入…
きな粉はキムコ？？
お正月からお雛祭りにかけて、お餅を食べる機会が多いと思います(^^…
鰹節のおす、めす。
鰹節には雄節と雌節があります。 鰹を鰹節にするとき 魚を半分にしま…