大別すると味噌は糀の種類によって三種類に分けられます。
米糀、豆糀、麦糀です。
もちろん、主原料は大豆ですね！小さい子に「味噌って何で出来てる〜？』って
聞くと結構な頻度で「お米〜〜〜」と答えが返ってきますが、大豆ですね。
それに、糀の種類を何にするかで世の中には３種類の味噌があるんですね。
米糀、麦糀は各地で作られますが、豆糀は 岡崎特有のものです。これが、いはゆる「八丁味噌」ですね。
また麦糀は九州地方で良く使われます。これは「麦味噌」
とっても 甘い味噌です。
しかし何といっても一番多いのは米糀の味噌です。
実は仙台味噌などの赤い味噌も米糀味噌です。熟成機間や、使用する麹菌、大豆を蒸すか、煮るか等々
色々な製造過程によって色や味が変わってくるんですね。
