昆布と酢の相性

濃い醤油で昆布を煮込んだら固くなったという話を よく聞きますが、

こんな場合、酢を少量入れるとやわらかく仕上げることが でき、味にまるみがでます。

そういえば、とろろ昆布、おぼろ昆布醸造酢に漬けますもんね！(^^)