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若旦那Weblog
since 2004〜次郎長屋・若旦那の徒然なる日々考察
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昆布一口メモ
次郎長屋若旦那が語る食にまつわる一口メモ
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昆布一口メモ
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鰹節は歯(刃)が命!!
2015年2月10日
鰹節の話が続きますが、鰹節を削るときに使う 箱型の削り器。 昔はど…
煮干しはカラ炒りして!
2015年2月9日
出しを取るために売っている煮干しは一度出しを取る前にカラ炒りしてく…
豆の戻し方!
2015年2月9日
豆は戻さなくても煮える小豆とささげ以外は必ず三倍から四倍の水に浸け…
豆の煮方!
2015年2月9日
大豆以外はアクが出るので5~10分煮たら一度 煮汁を捨てます。 新…
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