豆は戻さなくても煮える小豆とささげ以外は必ず三倍から四倍の水に浸けて 戻します。
時間が無いからと言ってお湯で戻しても全くダメです。水から戻してください。
新豆の場合（新豆とは、大体１０月前後に市場に出て約２ヶ月位の乾燥状態がまだ未熟の豆）
小豆、金時豆など比較的小さい豆は水戻しの時間は少量で結構です。人によっては
戻し時間を必要とせず、すぐに煮出す人もいるくらいです。
大型の花豆、黒豆、えんどうは長くつけてください。大体一昼夜浸けると良いと思います。
豆全体に「しわ」が なくなったらＯＫです。
