昆布一口メモ 金ぷら銀ぷらって天ぷら！？
昔の衣揚げは水と小麦粉を混ぜた程度の衣を材料に」つけて 揚げたのだそうだから、天ぷらとは違いだいぶ白く揚がった。明治、大正時代に 現在のような玉子を使った天ぷら衣に近いもので材料を揚げたとすると大変 黄色く見えたのでこれを「金ぷら」と言い、...
2015-03
昆布一口メモ 味噌 味噌汁は朝の毒消し
味噌にはサポニンやレシチンが含まれていて、体内の脂肪分を洗い流し、腸の悪い菌を 掃除してくれます。ややもすれば味噌汁は敬遠されがちだけれども伝統的なヘルシー食品として見直してください(^^)。
日々考察 清水駅前銀座のfunny bunnyさん一周年(^^)
早いですねぇ〜次郎長屋の隣の隣のパン屋さんFunny Bunnyさんが一周年です。私が書かせていただいた1年前のこの記事も皆さんによく見て頂いております(^^;;;こじんまりと厳選された種類のパンが置いてあります。数量限定(^^)冷蔵庫には...
昆布一口メモ 豆の味付け！
豆は充分に柔らかくしてからそれぞれに、味付けするのが 原則です。甘煮の場合は砂糖を加えたら長時間煮ないことがポイント！！ ５分から１０分で火を止め味を含ませます。煮すぎると豆がしまって固くなります。 しっかりと味をつけたい場合は豆を出し、煮...
iPhone6+ 実感しました！iPhone6+のカメラ性能
昨日から春休みを頂きまして、ディズニーランドに家族で行っっている訳なんですが、、、。今回一眼レフを持っていくのをやめてGRとiPhoneだけというとても身軽な出で立ちで向かいました(^^)。※長男はもちろんフル装備ですけどね、、、（笑で、特...
日々考察 七間町ミライエでの次郎長屋委託販売について
次郎長屋では静岡市葵区七間町にあるミライエリアン（まちづくり公社運営）さんに一部商品を委託して販売しております。ミライエリアンってどこ？？？？→→リンク先って仰る方はこちらです(^^)より大きな地図で 次郎長屋出張販売場所 を表示駐車場は残...
昆布一口メモ 味噌の保存
味噌を買っていただいたお客様から「味噌は冷蔵庫に入れるの？」 「どの位持ちます？」と聞かれます。う～ん。味噌は昔から保存食なのに～。 と思ってしまいますが結論から言うと味噌はいくらでも持ちます。ですが、色も味もどんどん変わっていきます。変わ...
昆布一口メモ 合わせ味噌について
合わせ味噌下さ〜〜〜い！とよくお客様がいらっしゃいます。しかし、「合わせ味噌」ってのは次郎長屋では販売しておりません。何故って？？それは、味噌汁の具によって、使う味噌の種類、割合が違った方が美味しいからなんですね！！一般的に合わせ味噌は二種...
乾物 気が早いかもしれないけれど、、、
満を持して、生素麺のギフトを発売開始致します！！！生素麺って何？？ってご存知ないそこの貴方！！！こちらをご覧下さいね！→→→生素麺ページ特集←←←小豆島で、森本さんが良質の小麦粉を使って手延べしている半生素麺なんです※こちらの写真は静岡市七...
昆布一口メモ 赤だし味噌、八丁味噌について
名古屋(岡崎）には独特の真っ黒い味噌があります。 それが八丁味噌です。これは米糀を使わず、豆糀を使い独特の渋味を伴った 味噌です。赤だし味噌は八丁味噌をすりつぶし（八丁はとても固い）その中に 京都の白味噌を混ぜたものです。「赤出し味噌って出...
昆布一口メモ 味噌の種類って・・
大別すると味噌は糀の種類によって三種類に分けられます。 米糀、豆糀、麦糀です。もちろん、主原料は大豆ですね！小さい子に「味噌って何で出来てる〜？』って聞くと結構な頻度で「お米〜〜〜」と答えが返ってきますが、大豆ですね。それに、糀の種類を何に...
日々考察 ３４年ぶりの洞慶院
静岡市葵区羽鳥に洞慶院という素晴らしい寺院があります。実は、中学一年生の時に座禅合宿というものがあり（カトリックの男子校だったのに、、）それに参加した時の、座禅と、その説教を聞かせてくれた永平寺七十七世 丹羽廉芳禅師の莫妄想という言葉がそれ...
乾物 何ですか？「ちょいめん」って！！（驚
ちょいめんちょいとめんどくさい？ちょいとごめんさい？なんなんでしょうねぇ〜？？？実は、、、コレ！！！世界で一番短い「ちょいめん」なんです！！レンゲで食べるんですよ。これは、食通の間で話題の「稲庭中華そば」を作っている秋田の佐藤養悦さんが作っ...
昆布一口メモ とろろ昆布頂戴！！
って、言われるほとんどのお客様は実は、、、、、「おぼろ昆布」の事が多いです(^^;;;;とろろ昆布はこれおぼろ昆布はこれ です。とろろ昆布は、いろんな種類の昆布を重ね合わせてプレスして、縦に機械で細かく刻んで行くんですがおぼろ昆布の場合は、...
イベント・出店情報 葵区常磐町大石精肉店で出張販売(^^)
2015年3月14日４０年近くお世話になっている葵区常磐町の大石精肉店にて出張販売をさせていただきました！もう、４回目かな！！お陰様で、「あ〜ら！次郎長屋さん、あんたどこいっちゃのぉ〜？？御幸町にいないから寂しくてさぁ、、、。」とか「大石さ...
昆布一口メモ 削った後の昆布は？
みなさん、ご存知でしたか？まず、とろろ昆布とは、細くて、お吸い物に入れるとフワッと溶けて「トロ味」だけが残るものです。そして、おぼろ昆布とは、職人さんが昆布の表面を刃で削って作る昆布加工品です。原料の昆布にもよりますが、「トロ味」はなく、「...
日々考察 ワカメの季節です(^^)
３月になると、あちこちで新物のわかめのお便りが届きますね。次郎長屋のわかめは、三陸のものを仕入れておりますが、「肉厚」「香り」にこだわっているので、三陸の海の中でしっかりと育ってから収穫しております。なので、収穫時期はまだまだこれから、、、...
日々考察 駿河湾の反対側にも河津桜
そ〜なんですよ。家内がテレビのニュースで見つけまして見てきましたよ！(^^)浜岡砂丘の入り口にある公園の横ですね。約400Mにわたって桜が植えてありまして、私が行った2015年3月11日はもう葉桜もちらほら、、、、。でも、気温が低いせいもあ...
日々考察 ？？！！MacBookAir 12inch？？！！
という訳で一晩悩みに悩んで結局まずは、、、修理はキャンセルしました。となると、新しいマシンをどうするかという問題ですね。※現在この記事書いている時点で新MacBookがアナウンスされております。１２インチのMacBookAirが噂されている...
昆布一口メモ 塩分の話パート２
意外な食品に塩分の強いものがあったりします。 しらす干し（たたみいわしは塩分少ないです）１１．９ｇ。梅干１６．８ｇ。 （これは当然ですがピクルスなどは３．８ｇと少ないんです。あれは酢漬けですから） 味付けのり５．６ｇ。（普通ののりは０．３ｇ...