削りたてだよ!全員集合。鰹節(^^)・お店に来てごらん!

先日の良い食品づくりの会で勉強した「鰹節!」

※記事はこちらを参照して下さい

築地の鰹節屋さんが、卓上の昔ながらの鰹節削り機を持ち込んで削っていたのを

見て、次郎長屋にもある鉋の削り機を久々に研ぎに出しました。

店頭では大きな機械で削りたてを提供しております!是非ご来店ください。

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これ、買うと結構高いです。1万以上すると思いますが、やっぱ昔ながらの鉋がしっかりと削れますね!

この台座の厚みが安定して削れる秘訣なんですね!

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もし、ご自宅にあったらまずは、刃物屋さんに研ぎに出して下さい。

一年以上使ってないのなら尚更です。まず、削っても粉になるか全く削れないかだと思います。

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そして、この刃の出方で、削り節が全く違います。

写真のように、刃を叩けば出て来ます。逆に刃を引っ込めるには

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木の台の頭を叩きますと、刃が引っ込みます。

この調整如何で鰹節の厚さと、味が全く違います。これは、職人技と言いますか、何度も何度も調整して覚えて慣れる世界です。

私もお店にある業務用の4枚刃の調整をするようになってから出来るようになりました。

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言葉で言うのはとても難しいですが、写真のように、親指でさすっても、切れないくらいの出ているか出てないかの

微妙な出具合です。
ここで朗報!!

※研いだ後の刃の調整でしたら、若旦那無料でやらさせて頂きます。

いつもでお持ち下さい。

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実は、結構な力がいります。しっかりと押さえて鰹節を力強く押さえて削ります。

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削った後の鰹節はこのように飴色の断面に!!!(^^)

逆に飴色ではなく、白く毛羽立っているような状態は、鰹節の向きが逆です。

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ほらっ!このように、薄くて綺麗な鰹節削り節が出来上がりますヨ!!!

店頭にていつも置いてありますので、無料で削って味見をして下さい。

力のある人はどうぞ、ご自分で削って下さいね!(気をつけて、、、)

出し取り講座でも、次回よりこの削り機を持ち込んで

削りたてで出汁を取る事が出来ます(^^)。

※研いだ後の刃の調整でしたら、若旦那無料でやらさせて頂きます。

いつもでお持ち下さい。

節は、次郎長屋で販売しておりますので、是非ご購入下さいね!(笑

鹿児島の本枯れ節の雄節(あっさりした味)と雌節(味が濃い)とございますので

店頭にてご確認下さい。

下記写真の左側が雄節、右側が雌節になります。大体のお値段は雄節が1900円前後、雌節が1500円前後です。

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