昆布一口メモ 鰹節のおす、めす。
鰹節には雄節と雌節があります。鰹を鰹節にするとき 魚を半分にしますが、（半分にしないものは亀節と呼ばれます） お腹のほうが脂が沢山有って味が濃いです。（雌節）一方背中の方はあっさりとしています。（雄節） 見分け方は雌節は内臓を取った跡があり...
2015-02
昆布一口メモ 
昆布一口メモ 鰹節は歯（刃）が命！！
鰹節の話が続きますが、鰹節を削るときに使う 箱型の削り器。昔はどの家庭にもありました。現在も使っている人もいるでしょう。 さて、その刃ですがちゃんと研いでますか？「削ると粉になる」というのはほとんど刃が 原因です。最低でも一年に一回くらいは...
日々考察 清水で削りたての鰹節と言ったら！
はい、どうぞ次郎長屋へお越し下しさいませ。次郎長屋では、削った鰹節を取り置きしませんのでご注文あってから削ります。だ・か・ら！！３分程お待ちくださいませ。荒本も、本枯れ節もどちらもお削りいたします。ご自宅に帰られたら「冷凍保存」してください...
日々考察 煮干しはカラ炒りして！
出しを取るために売っている煮干しは一度出しを取る前にカラ炒りしてください。 余分な水分が飛び且つ、香ばしくなります。水分が飛ぶことで持ちも良くなります。市販されている煮干の中には、「酸化防止剤」を使用して煮ている場合があります。（裏面に表示...
昆布一口メモ 豆の戻し方！
豆は戻さなくても煮える小豆とささげ以外は必ず三倍から四倍の水に浸けて 戻します。時間が無いからと言ってお湯で戻しても全くダメです。水から戻してください。新豆の場合（新豆とは、大体１０月前後に市場に出て約２ヶ月位の乾燥状態がまだ未熟の豆）小豆...
昆布一口メモ 豆の煮方！
大豆以外はアクが出るので５～１０分煮たら一度 煮汁を捨てます。新たに水を充分かぶるまで入れ柔らかくなるまで煮ます。 煮ている間差し水をして豆が空気に触れないようにします。こうして 柔らかくなった豆を冷凍しておけば色々な豆料理に手軽に使えます...
イベント・出店情報 知らなかった！次郎長屋感謝状の謎
２０１５年２月５日（木）次郎長屋に近所の江尻小学校５年生の６人組が何と？？！！感謝状を持って来てくれました。子ども達から表彰状をもらうのは人生初めてかも？！ 前回来てくれた時に取材したり、お仕事してくれた様子を纏めた「こだもまちゼミ」が冊子...
日々考察 西ヶ谷家・庵原を駆ける！
２０１５年１月２５日、清水区庵原にて清水庵原駅伝が行われました！私は、次男の所属する庵原エンゼルスの親父チームの一員として参加！８区間のうちの一番長い、下り坂を任されました！最年長なのに、、、、（笑スタート地点は吉原のバス停〜６区のゴールは...
イベント・出店情報 『第四回』清水駅前銀座商店街はじめてのしょうてんがい(^^)
今年も「はじしょ」（はじめてのしょうてんがい）がやってきましたよ〜〜〜〜〜！おしごと編とおつかい編に分かれます。おしごと編では、次郎長屋の二日間で１０名の従業員が仕事に来てくれました(^^)丁寧に徳用出し昆布を入れてくれてます。助かるなぁ〜...