2015-02-20

敦賀に伝わるハレの日の保存食です。 基本は身欠きにしん、昆布だしを基調として糀を敷き酒とだしをふりかけ 一口大の大根を敷き詰め更に一口大の身欠きにしんを並べ塩をふる。 これを桶に何段にも積み重ねる。重しをして一週間ほどで出来上がり。 程よい...

濃い醤油で昆布を煮込んだら固くなったという話を よく聞きますが、こんな場合、酢を少量入れるとやわらかく仕上げることが でき、味にまるみがでます。そういえば、とろろ昆布、おぼろ昆布醸造酢に漬けますもんね！(^^)