出張旅紀 第４７回良い食品づくりフォーラム東京
2015年2月16日東京にて良い食品づくりの会のフォーラムが開催されました。今回は久々の司会の大役(^^;;;;地元会員となっていますが、次郎長屋のある静岡は関東の勉強会に参加していますので今回は、司会、受付設営、官能検査での準備等バタバタ...
出張旅紀 
昆布一口メモ 「昆布出し醤油」はいかが！
今お持ちの出し昆布を使って昆布醤油を作りましょう。 出し昆布を適当な大きさに切って醤油差しの中に漬ければ出来上がり！ 漬け込んだ昆布が貯まればそのまま醤油と煮込んで「佃煮の出来上がり」。椎茸を入れたり山椒をいれれば立派な佃煮です。
昆布一口メモ もらった味噌は味噌漬用に
よく、「お味噌をもらったけど口に合わなくて、、、」 「使い慣れた味噌が有るからもらってもこまる。」と聞きますがそんな時は 思い切って味噌漬用の味噌にしましょう。その中に野菜、昆布等何でも漬け込めば 味噌漬が出来ます。糠漬と同じ要領です。
iPhone もしかしてだけどぉ〜・・・
先日、iPhone6Plusを使っていたら、データ量が 規定に達したので（2GB）、、、とメールが来てしまい「あぁ〜iPhone6Plusにした分、データ量を２G契約にして トータルで金額を同じ位にしたのにぃ、、」「ちゃんと、月々のデータ量...
昆布一口メモ 椎茸はビタミンＤの宝庫
ご自宅の台所の棚にある「椎茸」。時間があったら 天日で干しましょう。干せば干すほどビタミンＤが増えます。「虫干し」とよく言いますが、その通りで、しいたけの傘の内側には虫がいることが多いですので、天日で干すことによって、防虫効果もあります。椎...
昆布一口メモ 昆布を糠床へ
出し昆布をそのまま糠床に入れます。糠床は 強い酸性なので昆布を入れることによってアルカリが加わり中和され体にも良いです。 もちろん出しも出て野菜などのぬか漬けが美味しくなります。薄い昆布でしたら最後は溶けてしまいますし、しっかりした昆布は昆...
iPhone 全てが i-Watch 待ち
はい、こんにちは！iPhone6Plusを使い始めて早２ヶ月が過ぎました。正直申しまして、ここの所老眼が進んでしまった若旦那としてはとても快適に使っています。とにかく、文章打つ時のキーが大きいので助かります。タイプミスが本当少なくなりました...
昆布一口メモ きな粉はキムコ？？
お正月からお雛祭りにかけて、お餅を食べる機会が多いと思います(^^).そこで、お餅につけるきな粉について一言！。きな粉は冷蔵庫に入れると脱臭剤の役目をして 冷蔵庫の臭いを全部吸ってしまいます。保存は常温で口をしばっておけば 充分です。今では...
昆布一口メモ 鰹節のおす、めす。
鰹節には雄節と雌節があります。鰹を鰹節にするとき 魚を半分にしますが、（半分にしないものは亀節と呼ばれます） お腹のほうが脂が沢山有って味が濃いです。（雌節）一方背中の方はあっさりとしています。（雄節） 見分け方は雌節は内臓を取った跡があり...
昆布一口メモ 鰹節は歯（刃）が命！！
鰹節の話が続きますが、鰹節を削るときに使う 箱型の削り器。昔はどの家庭にもありました。現在も使っている人もいるでしょう。 さて、その刃ですがちゃんと研いでますか？「削ると粉になる」というのはほとんど刃が 原因です。最低でも一年に一回くらいは...
日々考察 清水で削りたての鰹節と言ったら！
はい、どうぞ次郎長屋へお越し下しさいませ。次郎長屋では、削った鰹節を取り置きしませんのでご注文あってから削ります。だ・か・ら！！３分程お待ちくださいませ。荒本も、本枯れ節もどちらもお削りいたします。ご自宅に帰られたら「冷凍保存」してください...
日々考察 煮干しはカラ炒りして！
出しを取るために売っている煮干しは一度出しを取る前にカラ炒りしてください。 余分な水分が飛び且つ、香ばしくなります。水分が飛ぶことで持ちも良くなります。市販されている煮干の中には、「酸化防止剤」を使用して煮ている場合があります。（裏面に表示...
昆布一口メモ 豆の戻し方！
豆は戻さなくても煮える小豆とささげ以外は必ず三倍から四倍の水に浸けて 戻します。時間が無いからと言ってお湯で戻しても全くダメです。水から戻してください。新豆の場合（新豆とは、大体１０月前後に市場に出て約２ヶ月位の乾燥状態がまだ未熟の豆）小豆...
昆布一口メモ 豆の煮方！
大豆以外はアクが出るので５～１０分煮たら一度 煮汁を捨てます。新たに水を充分かぶるまで入れ柔らかくなるまで煮ます。 煮ている間差し水をして豆が空気に触れないようにします。こうして 柔らかくなった豆を冷凍しておけば色々な豆料理に手軽に使えます...
イベント・出店情報 知らなかった！次郎長屋感謝状の謎
２０１５年２月５日（木）次郎長屋に近所の江尻小学校５年生の６人組が何と？？！！感謝状を持って来てくれました。子ども達から表彰状をもらうのは人生初めてかも？！ 前回来てくれた時に取材したり、お仕事してくれた様子を纏めた「こだもまちゼミ」が冊子...
日々考察 西ヶ谷家・庵原を駆ける！
２０１５年１月２５日、清水区庵原にて清水庵原駅伝が行われました！私は、次男の所属する庵原エンゼルスの親父チームの一員として参加！８区間のうちの一番長い、下り坂を任されました！最年長なのに、、、、（笑スタート地点は吉原のバス停〜６区のゴールは...
イベント・出店情報 『第四回』清水駅前銀座商店街はじめてのしょうてんがい(^^)
今年も「はじしょ」（はじめてのしょうてんがい）がやってきましたよ〜〜〜〜〜！おしごと編とおつかい編に分かれます。おしごと編では、次郎長屋の二日間で１０名の従業員が仕事に来てくれました(^^)丁寧に徳用出し昆布を入れてくれてます。助かるなぁ〜...
出汁取り教室 専門学校で出汁を取る！！
さて、若旦那、今日は静岡市葵区伝馬町にありますノアデザインカレッジさんにおじゃまして専門学校の生徒さんと先生を前にして出汁取り教室を開催してきました！！専門学校の生徒さんというと２０歳前後！聞いたらちょうど阪神大震災の時に生まれた世代なんで...
日々考察 Yahooさん取材の為次郎長屋へ来店！
2015年1月27日検索大手というか、ポータルというかあの「Yahoo」さんが次郎長屋清水本店に来店されました。※2015年11月静岡県内キャンペーンＣＭ、新聞広告のロケの様子は→→→→コチラ←←←←←※（これは、お土産に頂いたYahooさ...
日々考察 多いですヨ！配達〜〜〜〜
そうです。うちは、お味噌や昆布など重かったりかさ張ったりでおうちまで持っていくのが大変な商品を扱っています。で、お客様も年々高齢になっていっていますね。次郎長屋では遥か昔から、お電話で注文頂いてから清水区内無料配達をしております。清水店に５...