昆布 旨味成分についてpart1
昆布に含まれるグルタミン酸、これが「旨味」の主成分であると言う事に気づいたのは、池田菊苗博士です。 湯豆腐を食べていて「うまい、、、、、」とうなずきながら、ハタと「これは、 昆布から出ているのではないか？」と気づいたのです。そして、昆布だし...
昆布 
日々考察 多楽・キャット&ボア、長い間お疲れ様でした。
２０１５年６月のペガサート出店の最終日のランチに最後の多楽のラーメンをいただいてきました(^^)久々のミートソースラーメン！最初奥に見えるミートを混ぜず、塩味のスープを頂きます。そして、麺にミートを絡めているとスープもミート味になってきます...
講演活動 『さぁみんな昆布って食べた事ある？』『うん！！！昆布ポン酢』
世の中そういう事なんです(^^;;;;先日2015年6月18日、静岡市立東中学校にお邪魔して、二年生の授業の一環の「起業家プログラム」の中での「おしごトーク」の講師の一人として食料品店の店主としてお話ししてきました。今回、１４名の講師の方々...
昆布一口メモ 「削り節と昆布が一緒になってパックしたのある？」
お客様からよくご質問を頂きます(^^)と聞かれ「当店にはありません。」と即答していました。なぜ、置いていないかと言うと一言「美味しい出しが取れないからです。」元来、鰹節と昆布は出しの取り方が全然違います。昆布は水から、（沸騰直前まで）鰹節は...
日々考察 ふじのくに満喫ガイドマップのクーポンだよ！
JR東海さん発行の食べて！見て！「ふじのくに満喫ガイドマップ！」まち歩きクーポン店に次郎長屋は参加しております！これは、JR東海さんで新幹線のチケットや乗車券を購入した時に配布されるガイドマップですね！2015年徳川家康公顕彰四百年記念事業...
日々考察 土佐の黒潮の香りの納品書
土佐の天日塩「あまみ」の大袋が届きました(^^)。ここ数週間よくお買い上げ頂いております(^^)。この土佐の天日塩は海水を汲んでそれを循環させながら天日だけで干したものです。余計な圧や熱を加えておりません。そりゃ、美味しいです。フルーツにつ...
大石精肉店 静岡市葵区常磐町の大石精肉店だよ！
毎月第一土曜日に次郎長屋がお世話になっている静岡市葵区常磐町の大石精肉店！！！※大石精肉店さんについて書かれた記事まとめは「こちら」ですさて、どんな商品を置いてあるのでしょうか？(^^)土曜日は肉の特販日という事で単価が通常よりも下がってい...
日々考察 千年の一滴 だし しょうゆ
先日浜松まで行って観てきました。表題通り「出汁」「醤油」「麹」のお話です。特に一部の「出汁」は昆布、鰹節の話を奥まで丁寧に取材されてました。調べたら、この映画は「和食」が「ユネスコ世界遺産登録」された前後にNHKさんが作った番組「和食」を再...
日々考察 蒸したら旨かった！！
みなさん、今ブームなんですね！乾物屋なのに全然知りませんでした(^^;;;大豆を蒸す！！！！イソフラボンをの逃さない！！！！お年頃のおば様にはイソフラボン！！！だそうです！！！３ヶ月ほど前から、長くご贔屓にして頂いている奥様（50台前半位か...
日々考察 「名前刺繍」への憧れ
次男、中学の野球部に当然の如く入部！昨日、先日お願いしてきたバッグ、練習着等々野球用品が出来上がりました。運動部に入った事の無い私としては、「名前入り」というのはとても憧れでした。楽器名前入れるわけいかないし、ケースにも普通名前は入りません...
日々考察 いやぁ〜おじさんは楽だ！中学生が仕事してくれてる！
次郎長屋に清水第一中学校の生徒さん2名がお仕事に来てくれました(^^)。これは、中学校でのキャリア教育の一環として、地元や知り合いの商店や企業、教育機関などに数日職業体験学習をするというものですね！ここ毎年次郎長屋は受け入れをしております。...
今月のオススメ ３月まで海の中にいるので実が厚いわかめ
次郎長屋今月のお勧めはズバリ！わかめです。え〜今頃なに言ってんの？だって、「テレビでは２月頃に三陸で採れたてのわかめとかってよくやってるじゃん！」と言われそうですね！ええ、だって、次郎長屋のわかめは２月には採らないし、、、(^^;;;;ずっ...
鉄道写真 鉄道もカメラも私の遥か上を・・・
長男、、、昨日はトレインフェスタに行ってきた模様、、。「これ知ってる？」いや知らない、、、。「ペンギンの形をしたなんちゃらかんちゃらだよ！」「これは？」「おおっ！これは架線だね！トロリー！」ってか、こんなん売ってるんだ！！「これなんてさぁ、...
日々考察 3500円で！静岡の呑み処を５軒もハシゴ(^^)
出来ちゃいます！！(^^)。ゲットしましょう！このチケットを！！そうです！第８回静岡おまちバル今月末の5/30（土）開催です！！そ〜〜なんです。清水区では、唯一弊社「次郎長屋」で販売しております。何故？？！！それは！！！？？？ヒ・ミ・ツです...
半生素麺 みなさん、生素麺ってぶっかけで食べるのが一番旨いんです！
そうなんです。生素麺はめんつゆに浸して食べるだけではないんです！！！！もちろん、美味しいですよ！でもモチモチで太めの生素麺の場合は、「ぶっかけ！！」が一番美味しいですヨ！！これは、王道のシーチキン！大根おろし、わかめ、海苔をトッピング！で、...
乾物 オンラインで稲庭中華が出てきます？？！！
はい、出てきません！！（笑待望のネット販売がようやく出来るようになりました！って訳です。一昨日商品リストにラインナップしたんですが、いつものリピーターさんが長寿昆布と一緒に早速ご購入頂くなどちょっとビックリでした！だって、長寿昆布と稲庭ラー...
昆布一口メモ 「旨味成分」について（パート２）
なるほど食物の中にはグルタミン酸が入っています。食品に含まれるグルタミン酸は「Ｌ体」 と呼ばれるもののみで、ほとんどの野菜に含まれます。お茶のおいしさにも 役割を果たしていました。池田博士は、動物や植物の蛋白質から抽出したグルタミン酸 を、...
日々考察 長男のスクラップブックがお宝だらけだった！
私の影響を受けてかどうか分かりませんが、鉄道大好きな長男と一緒に色々な所に出かけました(^^)。また、自分自身の北海道買い付けの時の鉄道系のチケットなどを長男に譲ってたんですが、こんなにもまめにスクラップしていたとは？？！！ちょっとビックリ...
日々考察 いいねしている場合じゃない・・・
ちょっとハマってしまいました(^^;;;;。CMごときでハマるなよ！何言ってんだよ！バリバリ使っているくせに！「いいね」もらってるくせに！とヤンヤ言われそうですが、、、自分的には一ヶ月前からずっと鳴り響いています。ちょっと距離を置いてみよう...
昆布一口メモ 醍醐味って何の味？！！
なんとも言えない美味（あるいは楽しさなど）を 表現するときにこの言葉が用いられます。元々は仏教用語で単に醍醐とも言います。 牛乳を精製する過程で得られる五味のうち最も美味とされる五番目のもの、この 五味とは、乳味、酪味、生酥味、熟酥味、醍醐...