昨日は定休日でしたら、清水おやこ劇場さんから「学びの会」のご依頼を頂き
恒例の
出し取り教室を開催させて頂きました(^^)。
今日は女性ばかり〜。美味しい出汁で癒されて下さいね〜(^^)
次郎長屋の出し取り教室はちょっと変わっています。
はい、若旦那は料理人ではなく、食料品店、乾物屋、昆布専門店の店主です。
その視点から昆布にスポットを当てて
「出汁取り」をご紹介致します。
実は静岡！って昆布後進地域です。
北海道から北前船に乗って舞鶴、敦賀などに入った昆布は、天下の台所の堺など
関西に流通します。その昆布が東海道を遡って江戸まで持って行ったので
食文化に昆布がほとんど出て来ません。
ですから、逆を言えば、
昔からのしがらみや根付いた食文化が無いので
どんな昆布でも使いたい放題、選びたい放題なんですね。
富山＝羅臼昆布
京都＝利尻昆布、真昆布
などなど、その地域によって特定の昆布だけを使うっていう食文化があります。
ここ静岡にある我が次郎長屋は逆に色々な昆布の長所をお客さんにご紹介出来るんですね。
ですから、次郎長屋の出し取り教室では、羅臼昆布と、真昆布の出汁を取って利き比べを
してるんですよ！(^^)。
お客様のリクエストがあれば、その他の昆布での利き比べも出来ます！
そして、１５年以上にわたる、若旦那の北海道での買い付けの様子や、漁師さんや
浜の様子を写真を交えてお話しております。
静岡県内でしたら、出前出汁取り教室も実施しておりますし、
４人以上の申し込みでしたら、お客様のお好きな日時で次郎長屋本店にて開催致します。
お気軽にご連絡下さいませ(^^)。
