発酵検定合格証書(^-^)

日々考察

12月に受験しました発酵検定の合格証書が届きました(^^)

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11月に願書を出しまして、教科書を購入💦。

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公式テキストなので、ここから問題が出るわけですよね。

でも、普通に発酵に関する本としてとても面白いです。

知らないことも沢山載っていて、お店に置いていて色々と

お客様にもお伝え出来ます。

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特に、びっくりしたのが「鰹節削り節」についてです。

次郎長屋では荒節と枯節を原料として店頭で削っています。荒節は煮じくし(シャジク)した

鰹を燻して節です。ですから「黴付け」という工程がありません。

かわって、「枯れ節」は荒節の工程を経た節に黴付けをして室(むろ)で寝かします。

だから、この枯れ節は

「発酵食品」なんですね。ちなみに、よくスーパーや食料品店で販売されている

「花かつお」という商品は

「業界で荒節を原料とした製品の名前という決め事」があるのです。

ですから、花かつおは発酵食品ではないんですねー。

当然といえば当然ですが、結構大きな差ですね(^^)

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