飽食時代メモ4月
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子持ち昆布
テレビか何かでやりましたかね〜？
さて、子持ち昆布は寿司のネタの一つですね！昆布に「にしん」の卵がくっついたもの
です。昔は、海の中の昆布にニシンが産み落として行ったのですが、今では人工的に
昆布に卵をプレスしてくっつけて出来上がります。ですから何層にもなっているんです
ね！本当なら一層です！
おぼろ昆布、ばってら（白板昆布）昆布の使い方
染み渡り、美味しいです。魚は白身魚でも赤身でも構いません。でも白身の方が
美味しいかな？それと、もともと「真昆布」は白身魚をしめる時に使います。
これは、出汁が透明で濁らず、しかも上品な出汁ということを上手く活用しています。
逆に、羅臼などは、黄色い出汁になってしまいます。でもこれだけこだわるのは大変ですね！！
昆布の成長は
４月、５月、６月の海水温が大事だと言われています。
羅臼昆布などの場合、流氷の有無なども大事ですが、、、。
色々と今年の昆布はどうですか？とご質問を頂きますが、正直言ってまだ
しっかりとは解りません。昆布漁が始まるのは７月の下旬からです。一部
棹前昆布は６月に始まります。
羅臼昆布などの場合、流氷の有無なども大事ですが、、、。
色々と今年の昆布はどうですか？とご質問を頂きますが、正直言ってまだ
しっかりとは解りません。昆布漁が始まるのは７月の下旬からです。一部
棹前昆布は６月に始まります。
長崎の特長ひじき
皆様、大変申し訳ありませんっ！！
長崎対馬の鰐浦特長ひじきですが、ことしは
磯の具合がとても悪く、ひじきの水揚げが皆無に近い状況で
出荷がないというとんでもない事態になってしまいました。
楽しみに待たれていた皆様本当に申し訳ありませんでした。
長崎対馬の鰐浦特長ひじきですが、ことしは
磯の具合がとても悪く、ひじきの水揚げが皆無に近い状況で
出荷がないというとんでもない事態になってしまいました。
楽しみに待たれていた皆様本当に申し訳ありませんでした。