出しを取るために売っている煮干しは一度出しを取る前にカラ炒りしてください。
余分な水分が飛び且つ、香ばしくなります。
水分が飛ぶことで持ちも良くなります。
市販されている煮干の中には、「酸化防止剤」を使用して煮ている場合があります。
（裏面に表示されています）その場合は、常温で保存しても黄色く変色しません（酸化しません）
無添加の場合は必ず冷蔵保存してください。
また、頭とはらわたを取る時もありますが、酸化防止剤は煮た後も、はらわたなどに残りますので
とってもらったほうが良いと思いますが、無添加の場合、はらわたを取るという事は「苦味」を取る
事なので、「煮干の独特の苦味」が好きな方はそのまま使ってもらっても私は問題無いと思います。
