昆布 旨味成分についてpart1
昆布に含まれるグルタミン酸、これが「旨味」の主成分であると言う事に気づいたのは、池田菊苗博士です。 湯豆腐を食べていて「うまい、、、、、」とうなずきながら、ハタと「これは、 昆布から出ているのではないか？」と気づいたのです。そして、昆布だし...
2015-06
昆布 
日々考察 多楽・キャット&ボア、長い間お疲れ様でした。
２０１５年６月のペガサート出店の最終日のランチに最後の多楽のラーメンをいただいてきました(^^)久々のミートソースラーメン！最初奥に見えるミートを混ぜず、塩味のスープを頂きます。そして、麺にミートを絡めているとスープもミート味になってきます...
講演活動 『さぁみんな昆布って食べた事ある？』『うん！！！昆布ポン酢』
世の中そういう事なんです(^^;;;;先日2015年6月18日、静岡市立東中学校にお邪魔して、二年生の授業の一環の「起業家プログラム」の中での「おしごトーク」の講師の一人として食料品店の店主としてお話ししてきました。今回、１４名の講師の方々...
昆布一口メモ 「削り節と昆布が一緒になってパックしたのある？」
お客様からよくご質問を頂きます(^^)と聞かれ「当店にはありません。」と即答していました。なぜ、置いていないかと言うと一言「美味しい出しが取れないからです。」元来、鰹節と昆布は出しの取り方が全然違います。昆布は水から、（沸騰直前まで）鰹節は...
日々考察 ふじのくに満喫ガイドマップのクーポンだよ！
JR東海さん発行の食べて！見て！「ふじのくに満喫ガイドマップ！」まち歩きクーポン店に次郎長屋は参加しております！これは、JR東海さんで新幹線のチケットや乗車券を購入した時に配布されるガイドマップですね！2015年徳川家康公顕彰四百年記念事業...
日々考察 土佐の黒潮の香りの納品書
土佐の天日塩「あまみ」の大袋が届きました(^^)。ここ数週間よくお買い上げ頂いております(^^)。この土佐の天日塩は海水を汲んでそれを循環させながら天日だけで干したものです。余計な圧や熱を加えておりません。そりゃ、美味しいです。フルーツにつ...
大石精肉店 静岡市葵区常磐町の大石精肉店だよ！
毎月第一土曜日に次郎長屋がお世話になっている静岡市葵区常磐町の大石精肉店！！！※大石精肉店さんについて書かれた記事まとめは「こちら」ですさて、どんな商品を置いてあるのでしょうか？(^^)土曜日は肉の特販日という事で単価が通常よりも下がってい...