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カート
ふわりと広がる芳醇な薫香。
丁寧に仕込んだ極上の枯れ節削りです。
雑味のない澄んだ旨味が素材本来の味を引き立てます。
当店では削った鰹節削り節の在庫は持ちません。
全てご注文があってから削ります。
商品到着後は冷凍庫に保存して下さい。少しでも酸化が防げます。
次郎長屋にはすでに50年以上使っている
鰹節の削り機があります(^^)
本枯れ節は、荒節製造の途中段階で表面のタール分を
削りおとし
カビをつけながら仕上げ乾燥をしたものです。
ですから、下写真のものも結構な大きさ重さは大体200g以上なんですが
途中でタール分を削り落として何度も成型しているので
最初の魚としての鰹はとても大きなサイズなんですね。
昔は削り節の機械を調整したり、刃を研いだりする職人さんが
昔はいっぱいいらっしゃったんです。
最初の頃は、清水区の蒲原の職人さんに来てもらって
調整してもらいましたが、今では全てのメンテナンスは若旦那がしております。
※刃の研ぎは今も蒲原の業者さんにお願いしています。
私も調整するようになって既に３０年近く経っておりますので
このように綺麗な 「花」（鰹節）が削れるようになりました(^^)！！！！
刃の出方次第で香りと味がぜんぜん違います。調整はとても大事ですね。
ご飯にかけて、醤油を垂らせば至福の逸品になります。
もちろん、出汁を取る時にもご利用下さいませ。
保存は冷凍して下さい。鰹節は水分量が少ないので「凍る」事が
ほとんどありません。そのままお使い下さい。
・炊きたてのご飯やお豆腐、おひたしの上にふんわりとのせて、豊かな香りと旨味を楽しむ贅沢な一品に
・お吸い物やお味噌汁のお出汁として、素材の味を邪魔しない澄んだ黄金色のだし取りに
・焼きそばやお好み焼き、うどんの仕上げにトッピングし、立ち上る湯気とともに広がる風味を満喫するひとときに
