函館がごめ昆布・味噌・鰹節・乾物・海産物・安心安全食材の次郎長屋

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  • ランキング7

【かつお枯れ節削り節】100g

価格: ¥972 (税込)
[ポイント還元 9ポイント~]
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鹿児島で製造した枯れ節をご注文を受けてから次郎長屋の特製鰹節削り機で削りました。当店では削った鰹節を在庫では持ちません。全てご注文があってから削ります。商品到着後は冷凍庫に保存して下さい。少しでも酸化が防げます。
お問い合わせご注文は今すぐ 
0120-33-9481
全商品説明します・土日も出荷
営業時間:10:00~18:30(水曜定休)

次郎長屋にはすでに50年以上使っている

鰹節の削り機があります(^^)

 

枯れ節は、荒節製造の途中段階で表面のタール分を削りおとし

カビをつけながら仕上げ乾燥をしたものです。

ですから、下写真のものも結構な大きさ重さは大体250g以上なんですが

途中でタール分を削り落として何度も成型しているので

最初の魚としての鰹はとても大きなサイズなんですね。

機械のメンテナンスですが、清水区の蒲原から職人さんが来てくれました。

削り節の機械を調整したり、刃を研いだりする職人さんが

昔はいっぱいいらっしゃったんです。

 

今回も、刃の出方の調整と、鰹節の押さえるレバーのバランス
旋盤の減り具合などをメンテしてもらいました。
この荒田さんも、そろそろ定年ということで、
もう下には誰もいないそうです。定年後ももう一人の方と
当番でメンテナンス作業はするとのことで一安心です。

 

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原料の鰹節を左手に持ちながら右手で刃の出方を調整してゆきます。

刃の研ぎもこの荒田さんがやるのですが

この研ぎも鰹節なりの癖があるようで

他の会社で研いだ刃と荒田さんの研いだ刃では消耗度が全然違うようです。

機械の癖もあるし、刃自体が鰹節を削った場合は

反り方が違うようでそれを見越して研いでいらっしゃるようです。

お蔭でこんなにすばらしい「花」(鰹節)が削れるようになりました(^^)!!!!

店主挨拶

2021-2若旦那写真


次郎長屋の若旦那こと西ヶ谷建志です。安心安全な食材を提供するセレクトショップとして75年。どうぞ宜しくおねがいします!→プロフィール

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